Salpimentar los trozos de pollo y freír en una cazuela con 4 cucharadas de aceite, hasta que estén dorados, , introducirlos en el horno precalentado a 200° C, y cocerlos durante 20-30 minutos, aproximadamente.
Retirar el pollo del horno , dejar que se enfríe un poco y deshuesar los cuartos. Cortar la carne en tiras y reservar.
Mientras, en otra cazuela, calentar el aceite de oliva restante, y sofreir las orellanas bien limpias. Verter en vaso de caldo y cocer, a fuego medio, hasta que se evapore prácticamente todo el líquido.
Incorporar el pollo a la cazuela, remover y cocer todo junto 5 minutos más. Rectificar la sazón.