Crema de Orellanas
Ingredients
- 250 gr Setas enteras
- 2 Cebolla Cabezona
- 40 gr Mantequilla
- 1 cucharada Harina
- 1 l Caldo de gallina o setas
- 1 Yema de Huevo
- 3 cucharadas Nata liquida
- Sal
- Nuez moscada rallada
- 1 manojo Perejil
Instructions
- Limpiar las orellanas, lavarlas, dejarlas escurrir y cortarlas en rodajas, pelar y picar finamente las cebollas. Calentar la mantequilla y glasear las cebollas. Echar las orellanas y freírlas un poco. Cuando se haya consumido el líquido que sueltan salpicarse de harina dejarlas tostar un poco. Añadir el caldo de gallina o de orellanas y dejar cocer de 20 a 30 minutos. Dejar un poco y pasar por la batidora . Calentar de nuevo. Mezclar la yema con la nata. Retirar la sopa del fuego . remover 3 cucharadas con la mezcla yema-nata y añadir a la sopa. Sazonar con sal y nuez moscada. Mantener la sopa caliente pero sin que hierva. Antes de servir salpicar de perejil picado.