Crema de Orellanas

Crema de Orellanas

Ingredients
  

  • 250 gr Setas enteras
  • 2 Cebolla Cabezona
  • 40 gr Mantequilla
  • 1 cucharada Harina
  • 1 l Caldo de gallina o setas
  • 1 Yema de Huevo
  • 3 cucharadas Nata liquida
  • Sal
  • Nuez moscada rallada
  • 1 manojo Perejil

Instructions
 

  • Limpiar las orellanas, lavarlas, dejarlas escurrir y cortarlas en rodajas, pelar y picar finamente las cebollas. Calentar la mantequilla y glasear las cebollas. Echar las orellanas y freírlas un poco. Cuando se haya consumido el líquido que sueltan salpicarse de harina dejarlas tostar un poco. Añadir el caldo de gallina o de orellanas y dejar cocer de 20 a 30 minutos. Dejar un poco y pasar por  la batidora . Calentar de nuevo. Mezclar la yema con la nata. Retirar la sopa del fuego . remover 3 cucharadas con la mezcla  yema-nata y añadir a la sopa. Sazonar con sal y nuez moscada. Mantener la sopa caliente pero sin que hierva. Antes de servir salpicar de perejil picado.
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